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Flétan grillé avec oignons rouges marinés et mangue

Flétan grillé avec oignons rouges marinés et mangue

Quatre portions

Ce plat léger et frais regorge de saveurs douces, acidulées et épicées. Accompagner d’un Chardonnay ou d’un Syrah de Californie.

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin blanc
1/3 tasse (65 g) de sucre
¼ tasse (60 ml) d’eau
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 oignon rouge moyen, pelé et tranché finement
1 piment jalapeño, tranché mince
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile extra-vierge
2 cuillères à soupe (30 ml) de feuilles de coriandre émincées et divisées
1 grosse gousse d’ail, pelée et émincée
2 mangues, pelées, dénoyautées et coupées en cubes de la taille d’une bouchée
4 filets de flétan (6 onces/170 g) de 1 ½ pouce (3,75 cm) d’épaisseur, avec la peau
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Directives :

1. Porter à ébullition le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel dans un poêlon de taille moyenne. Retirer du feu, incorporer l’oignon et le piment jalapeño et laisser refroidir.

2. Verser dans un bol ou un bocal de verre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir.

3. Mélanger l’huile d’olive, une cuillère à soupe (15 ml) de coriandre et l’ail dans un petit bol.

4. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la mangue avec la cuillère à soupe (15 ml) restante de coriandre et deux cuillères à soupe (30 ml) de liquide des oignons et le piment jalapeño.

5. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.

6. Badigeonner les deux côtés de chaque filet avec le mélange d’huile d’olive.

7. Saupoudrer généreusement les deux côtés de sel et de poivre.

8. Placer les filets sur le gril, la peau vers le bas. Cuire pendant 6 minutes. Tourner et cuire pendant 3 minutes de plus ou jusqu’à ce que le poisson soit entièrement cuit.

9. Pour servir, placer un filet sur chacune des quatre assiettes. Avec une cuillère, placer la mangue et les ingrédients marinés à côté de chaque filet.

/ SUGGESTIONS D'ACCORDS

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  • Assemblage Blanc

    Accompagnez de fruits de mer frais, de poulet rôti froid, d’une polenta crémeuse ou d’une variété de fromages – p. ex. de la ricotta, un triple crème, du chèvre ou du Monterey Jack sec.

  • Assemblage Rouge

    Accompagnez de tacos au porc effiloché, d’ailes de poulet barbecue ou de bouts de côtés longuement mijotés.

  • Barbera

    Accompagnez de saumon fumé, de mozzarella et de prosciutto grillés, et de pain plat tartiné de tomates fraîches, de basilic et d’ail rôti. 

  • Cabernet Franc

    Accompagnez d’un ragoût de bœuf classique, d’un Gouda vieilli, et d’un filet de porc frotté avec du romarin.

  • Cabernet Sauvignon

    Accompagnez de bœuf nourri à l’herbe, qu’il soit grillé, rôti, braisé ou sauté.

  • Chardonnay

    Accompagnez de poisson blanc, de mollusques et crustacés et de poulet élevé en liberté – surtout avec des sauces crémeuses et onctueuses.

  • Chenin Blanc

    Accompagnez de pétoncles grillés, d’un curry au poulet et noix de coco, ou de poires mûres tranchées avec des fromages de lait de brebis frais ou légèrement vieillis.

  • Gewürztraminer

    Accompagnez de poisson blanc fumé, de sautés épicés ou de desserts légèrement sucrés.

  • Grenache

    Accompagnez de mollusques et de crustacés grillés, et de salami, de jambon tranché ou d’autres charcuteries.

  • Grenache Blanc

    Accompagnez de crabe, de pieuvre ou de palourdes au beurre à l’ail, et de vivaneau grillé avec du zeste de citron.

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