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Frittata au crabe de Dungeness

Frittata au crabe de Dungeness

Tranchez la frittata en petits quartiers pour servir de hors-d’œuvre ou servez-en une portion généreuse avec une salade en guise de plat principal. Pour la période des Fêtes, garnissez-la de crème fraîche et de caviar d’esturgeon de Californie. Accompagner d’un vin mousseux de Californie ou d’un Chardonnay.

Six portions

Ingrédients :

250 g (1/2 lb) de pommes de terre Fingerling
1 1/2 cuillère à soupe plus 1 cuillère à thé d’huile d’olive extra-vierge
Sel casher ou sel de mer
6 gros œufs
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché, et davantage pour la garniture
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche fiement hachée
1/4 lb de viande de crabe de Dungeness fraîche

Préparation :

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les pommes de terre dans un plat de cuisson tout juste assez large pour les contenir. Asperger de 1 cuillère à thé d’huile d’olive, saler, et remuer les pommes de terre pour les enrober d’huile et de sel. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque percées, soit de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et trancher en morceaux de 12 mm (1/2 po). Diminuer la température du four à 200 °C (400 °F).

Dans un bol, fouetter les œufs avec 1/2 cuillère à thé de sel, du poivre fraîchement moulu, l’aneth et la ciboulette. Mélanger la viande de crabe et les pommes de terre, en réservant quelques gros morceaux de viande de crabe pour garnir la frittata.

Faire chauffer une poêle antiadhésive de 25,4 cm (10 po) à feu doux-moyen. Ajouter 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois la poêle chaude, ajouter le mélange d’œuf et utiliser une spatule en caoutchouc pour distribuer équitablement la viande de crabe et les pommes de terre. Faire cuire sans remuer pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les œufs commencent à cuire, puis placer le reste des morceaux de viande de crabe sur le dessus. Continuez la cuisson de la frittata sans remuer jusqu’à ce qu’elle soit cuite aux deux tiers, avec un peu d’œuf liquide à la surface. Transférer la poêle vers le four, et faire cuire jusqu’à ce que la surface soit ferme au toucher, soit environ 6 minutes supplémentaires.

Retirer du four et faire glisser la frittata sur une planche à découper. Laisser reposer au moins 15 minutes. Garnir d’aneth haché, puis trancher en quartiers et servir. La frittata est meilleure lorsqu’elle est dégustée tiède, et non chaude.

/ SUGGESTIONS D'ACCORDS

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  • Assemblage Blanc

    Accompagnez de fruits de mer frais, de poulet rôti froid, d’une polenta crémeuse ou d’une variété de fromages – p. ex. de la ricotta, un triple crème, du chèvre ou du Monterey Jack sec.

  • Assemblage Rouge

    Accompagnez de tacos au porc effiloché, d’ailes de poulet barbecue ou de bouts de côtés longuement mijotés.

  • Barbera

    Accompagnez de saumon fumé, de mozzarella et de prosciutto grillés, et de pain plat tartiné de tomates fraîches, de basilic et d’ail rôti. 

  • Cabernet Franc

    Accompagnez d’un ragoût de bœuf classique, d’un Gouda vieilli, et d’un filet de porc frotté avec du romarin.

  • Cabernet Sauvignon

    Accompagnez de bœuf nourri à l’herbe, qu’il soit grillé, rôti, braisé ou sauté.

  • Chardonnay

    Accompagnez de poisson blanc, de mollusques et crustacés et de poulet élevé en liberté – surtout avec des sauces crémeuses et onctueuses.

  • Chenin Blanc

    Accompagnez de pétoncles grillés, d’un curry au poulet et noix de coco, ou de poires mûres tranchées avec des fromages de lait de brebis frais ou légèrement vieillis.

  • Gewürztraminer

    Accompagnez de poisson blanc fumé, de sautés épicés ou de desserts légèrement sucrés.

  • Grenache

    Accompagnez de mollusques et de crustacés grillés, et de salami, de jambon tranché ou d’autres charcuteries.

  • Grenache Blanc

    Accompagnez de crabe, de pieuvre ou de palourdes au beurre à l’ail, et de vivaneau grillé avec du zeste de citron.

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