Une telle diversité du terroir signifie qu’il existe un endroit idéal pour cultiver presque toutes les variétés de raisin. En fait, vous trouverez plus de 100 variétés en Californie, et nos vinificateurs disposent donc de la latitude voulue pour créer des cépages complexes et des assemblages uniques et expressifs.
Rouges Californiens
- Assemblage RougeLes assemblages font partie depuis longtemps de la viticulture californienne. De nos jours, une combinaison d’esprit d’aventure, de maîtrise artistique et de liberté créative a donné naissance à une nouvelle génération d’assemblages expressifs, harmonieux et typiquement californiens. L’éventail de parfums, de prix et de surprises est pratiquement sans fin.
Essayez un assemblage de cépages rouges californiens avec des tacos au porc effiloché, des ailes de poulet barbecue ou des bouts de côtes longuement mijotés.
Plus d’info sur les mets et le vin - BarberaLa Barbera combine des parfums éclatants et vifs de baies et des notes de fumée avec des tanins audacieux et une acidité élevée.
Essayez la Barbera avec du saumon fumé, de la mozzarella et du prosciutto grillés, et du pain plat tartiné de tomates fraîches, de basilic et d’ail rôti.
Plus d’info sur les mets et le vin - Cabernet FrancLes parfums herbacés et fruités et le corps polyvalent du Cabernet franc se marie bien avec le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Vous trouverez une grande variété de ce cépage précoce, qui pousse dans un milieu montagneux plus frais, dans les comtés de Napa, de Sonoma et de San Luis Obispo.
Essayez le Cabernet franc avec un ragoût de bœuf classique, un Gouda vieilli, et un filet de porc frotté avec du romarin.
Plus d’info sur les mets et le vin - Cabernet SauvignonAvec sa structure ferme et concentrée, ses parfums de fruits foncés qui demeurent en bouche (mûre, bleuet, cassis), et des notes de moka et de terreau, les parfums concentrés du Cabernet Sauvignon se fondent en une riche élégance lorsqu’il vieillit. On comprend facilement pourquoi ce cépage rouge noble est celui qui se vend le mieux aux États-Unis, et qu’il est le deuxième en importance sur les terres de la Californie.
Essayez le Cabernet Sauvignon avec du bœuf nourri à l’herbe, qu’il soit grillé, rôti, braisé ou sauté.
Plus d’info sur les mets et le vin - GrenacheVersatile et moyennement corsé, le Grenache est le deuxième cépage en importance cultivé au monde. Son large éventail de parfums – framboise rouge, cerise ou mûre, et notes de terreau – en fait un mono-cépage parfait ou peut faire partie d’assemblages du Rhône classiques.
Essayez le Grenache avec des mollusques et des crustacés grillés, et du salami, du jambon tranché ou d’autres charcuteries.
Plus d’info sur les mets et le vin - MalbecCépage rouge foncé avec des parfums de mûre, de poivre et de prune, ce cépage traditionnel est souvent combiné à des vins Meritage dans certains assemblages californiens. Cependant, les amateurs de Malbec vous diront qu’il est tout aussi savoureux seul.
Essayez le Malbec avec un classique carré d’agneau, des fajitas au bœuf et des légumes racines rôtis.
Plus d’info sur les mets et le vin - MerlotSomptueux et accessible, ce cépage classique est connu pour ses arômes fruités et ses notes d’herbes. Mais ne vous y méprenez pas : un bon Merlot de Californie se mesure très bien au plus grand et au plus audacieux des Cabernets Sauvignons.
Essayez le Merlot avec des poitrines de canard sautées ou un filet de porc rôti.
Plus d’info sur les mets et le vin - MourvèdreRiche et robuste avec des arômes intenses de fruit et de mûre, ce cépage de climat chaud est de plus en plus apprécié. Parmi les plus grands amateurs de Mourvèdre, on compte les Rhône Rangers, qui en apprécient la versatilité.
Essayez le Mourvèdre avec du canard ou du pigeonneau rôti, un contrefilet grillé assaisonné de poivre noir moulu, ou un Bleu relevé.
Plus d’info sur les mets et le vin - Petite SirahRaisin d’assemblage à l’origine, le caractère audacieux et les parfums fruités intenses de cerise noire, de mûre et de prune foncée de la Petite Sirah font que ce cépage se démarque bien. P.S. I Love You, un organisme californien réunissant les passionnés de la Petite Sirah, a prouvé que ce cépage robuste est apprécié.
Essayez la Petite Sirah avec du poulet barbecue sucré, un sandwich au rosbif froid à la moutarde, ou des Bleus doux.
Plus d’info sur les mets et le vin - Pinot NoirLes parfums de cerise juteuse et les notes florales du Pinot noir se marient aux notes de terreau et de cuir pour un vin tour à tour délicat, riche, soyeux et subtil – et toujours intrigant. Ce cépage, cultivé dans un climat frais, est exceptionnellement prolifique dans nos régions côtières où souffle la brise.
Essayez le Pinot noir avec du bacon fumé au bois, un cuisseau de veau rôti ou un saumon sauvage grillé.
Plus d’info sur les mets et le vin - SangioveseLe Sangiovese de Californie est fruité, avec des parfums d’épices, de cerise et de framboise, auxquels s’ajoutent de subtils arômes floraux.
Essayez le Sangiovese avec des saucisses et des oignons caramélisés, ou des côtelettes de porc accompagnées de prunes en conserve.
Plus d’info sur les mets et le vin - SyrahCe cépage rouge noble produit des vins audacieux, complexes et de longue durée. Cépage velouté tout en étant riche avec des parfums concentrés de fruits foncés et des notes de poivre noir et de fumée, on comprend facilement pourquoi la Syrah jouit d’une telle popularité.
Essayez la Syrah avec des mets copieux et nourrissants – un chili aux haricots noirs avec du porc, des mini-burgers de bison ou un riche ragoût de bœuf.
Plus d’info sur les mets et le vin - TempranilloLes vignerons californiens transforment le Tempranillo en vins aux exquises couches de saveur. Les notes éclatantes de cerise, de framboise et de fraise se marient bien avec les notes de terreau et de cuir de ce cépage.
Essayez le Tempranillo avec du saumon poché à l’aneth, un filet de porc avec pesto de coriandre ou des moules à la vapeur.
Plus d’info sur les mets et le vin - ZinfandelAudacieux et exubérant, le Zinfandel peut faire vivre à votre palais une odyssée de parfums, de la framboise au poivre noir en passant par le clou de girofle et la réglisse. Il s’agit de nos vignes les plus vieilles et les plus populaires; c’est pourquoi nous sommes fiers d’affirmer que le Zinfandel est notre cépage signature.
Essayez le Zinfandel avec du bœuf, de l’agneau, du porc ou du poulet élevé en liberté et cuit sur le barbecue, ou des saucisses épicées.
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Rosé, Mousseux et vins de desserts
- Vins DessertsConnus également sous le nom « vins de vendange tardive », ces élixirs profonds confèrent un côté sucré à tout repas, tout en conservant une acidité suffisante pour demeurer rafraîchissant. Ils sont élaborés à partir d’un certain nombre de cépages, notamment le Gewürztraminer, le Muscat, le Riesling, le Sauvignon blanc, le Sémillon et le Zinfandel.
Essayez les vins de dessert avec des noix – amandes et noisettes – ainsi qu’avec des tourtes au chocolat, de la crème vanillée, une tourte aux pêches et un gâteau à la ricotta. En règle générale, essayez de marier des vins de dessert sucrés avec des desserts sucrés, et des vins de dessert légers avec des desserts légers.
Plus d’info sur les mets et le vin - MousseuxLa vive acidité du vin mousseux californien convient tant au souper du mardi qu’à un événement prestigieux. Le vin mousseux est produit en Californie depuis les années 1870, souvent à partir de cépages Pinot noir et Chardonnay selon la méthode champenoise.
Essayez le vin mousseux californien avec toutes sortes de mets, p. ex. un sauté sichuannais ou des fromages triple crème.
Plus d’info sur les mets et le vin - RoséLes saveurs de baies rouges du rosé sont particulièrement rafraîchissantes lors de fraîches soirées d’automne et de chaudes journées d’été. Ce type de vin comporte des saveurs variées : il peut être délicat, raffiné et sec ou éclatant et sucré avec une note d’onctuosité.
Essayez le rosé californien avec toutes sortes de mets, p. ex. des sauces épicées ou des salades légères et croquantes.
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Blancs Californiens
- Assemblage BlancLes vinificateurs californiens combinent une inventivité naturelle et une connaissance pointue de nombreux types de cépages blancs pour créer des assemblages de cépages remarquables qui sont primés, plaisent au palais et se marient délicieusement avec diverses cuisines.
Essayez un assemblage de cépages blancs de Californie avec des fruits de mer frais, du poulet rôti froid, une polenta crémeuse ou une variété de fromages – p. ex. de la ricotta, un triple crème, du chèvre ou du Monterey Jack sec.
Plus d’info sur les mets et le vin - ChardonnayQu’il s’agisse de saveurs non boisées et fruitées avec des notes de minéralité ou de saveurs riches et torréfiées avec des notes de vanille et de beurre, les saveurs et les arômes du Chardonnay californien sont aussi variées que les microclimats dans lesquels le raisin est cultivé. Le Chardonnay est le cépage le plus cultivé en Californie.
Essayez le Chardonnay avec du poisson blanc, des mollusques et crustacés et du poulet élevé en liberté – surtout avec des sauces crémeuses et onctueuses.
Plus d’info sur les mets et le vin - Chenin BlancLe Chenin blanc est très versatile. Principalement un raisin d’assemblage qui ajoute de légères notes de melon, de pêche, d’agrumes et d’épices aux vins blancs demi-secs et aux vins mousseux, des établissements vinicoles sélects mettent en bouteilles le Chenin blanc, cépage vif et rafraîchissant.
Essayez le Chenin blanc avec des pétoncles grillés, un curry au poulet et noix de coco, ou des poires mûres tranchées avec des fromages de lait de brebis frais ou légèrement vieillis.
Plus d’info sur les mets et le vin - GewürztraminerLa profonde robe dorée, les notes d’épices et l’arôme floral ne sont que certaines caractéristiques de ce cépage. Il est corsé, mais vif, avec des notes de litchi et de roses.
Essayez le Gewürztraminer avec du poisson blanc fumé, des sautés épicés ou des desserts légèrement sucrés.
Plus d’info sur les mets et le vin - Grenache BlancRiche, corsé et vif, le Grenache blanc est connu pour ses saveurs et ses arômes d’agrumes, de pêche et de pomme. C’est un cépage populaire le long de la Central Coast.
Essayez le Grenache blanc avec du crabe, de la pieuvre ou des palourdes au beurre à l’ail, et du vivaneau grillé avec du zeste de citron.
Plus d’info sur les mets et le vin - MarsanneLa Marsanne est aussi corsée que versatile. Avec sa robe profonde aux arômes d’amande et de chèvrefeuille, ce cépage permet d’élaborer des vins qui peuvent être légers, secs ou sucrés. En Californie, la Marsanne fait partie d’un vin de type Rhône, souvent avec des notes de cire d’abeille et de fruits tropicaux, ce qui en fait un vin signature.
Essayez la Marsanne avec un potage crémeux à la pomme de terre et au poireau ou de la courge musquée rôtie au beurre aromatisé à la cannelle.
Plus d’info sur les mets et le vin - Muscat/MoscatoVous connaissez peut-être le Muscat relevé et fruité par son nom italien, Moscato. Le Muscat comprend divers types de vins, qu’ils soient moyennement corsés et secs ou demi-secs, mousseux, corsés, de vendange tardive ou délicieusement doux.
Essayez le Muscat mousseux et de vendange tardive avec des tartelettes aux fruits, de la crème vanillée, une tourte au chocolat noir ou un riche gâteau au fromage.
Plus d’info sur les mets et le vin - Pinot BlancDélicat et rafraîchissant, avec des saveurs de pomme verte, de melon, d’agrumes et de minéraux, le Pinot blanc, par sa saveur et sa texture, ressemble à certains types de Chardonnay. Il se marie bien avec de nombreux aliments frais ou à faible teneur en gras.
Essayez le Pinot blanc avec de la truite fraîche grillée à la poêle, du thon grillé ou du saumon fumé.
Plus d’info sur les mets et le vin - Pinot GrisAvec sa saveur vive et éclatante de fruits à noyau et d’agrumes, le Pinot gris de Californie (ou Pinot grigio) ajoute une ardeur rafraîchissante à presque n’importe quel repas léger. La peau du raisin est d’un gris rosé, d’où le nom « gris ».
Essayez le Pinot gris avec des pâtes à la sauce aux tomates fraîches, ou des nouilles épicées aux crevettes.
Plus d’info sur les mets et le vin - RieslingAvant la Prohibition, le Riesling était le cépage le plus cultivé dans la Napa Valley. Ce cépage populaire est connu pour ses arômes floraux, ses notes minérales, ses saveurs de pomme et de poire et ses notes de fruits tropicaux. De plus, il est versatile : le Riesling peut être sec, sucré, épicé ou mielleux.
Essayez le Riesling avec des rouleaux de printemps thaï, du poulet épicé sauté, ou un sandwich bacon, laitue et tomate sur pain de campagne.
Plus d’info sur les mets et le vin - RoussanneLe vin élaboré à partir de la Roussanne est un vin délicat à l’acidité vive et aux frais arômes d'herbes. En Californie, le cépage est surtout cultivé sur la Central Coast, et sert à produire un vin à mono-cépage ou des assemblages de type Rhône.
Essayez la Roussanne avec du poulet tandoori au chutney de mangue, du flétan assaisonné à la marocaine, ou un curry à la citrouille et à la noix de coco.
Plus d’info sur les mets et le vin - Sauvignon BlancLes vignerons californiens aiment apporter leur touche personnelle à ce cépage classique, toujours vif et rafraîchissant, avec des saveurs variant de la citronnelle et d’herbes intenses à la tarte aux pommes acidulées, au melon et aux figues.
Essayez le Sauvignon blanc avec une soupe aux champignons sauvages, du vivaneau rouge grillé, ou des asperges, surtout sautées à l’ail.
Plus d’info sur les mets et le vin - SemillonLorsqu’il est sec, le Sémillon de Californie est vif et citronné; lorsqu’on en fait un vin de dessert, le résultat est succulent et sucré. Le Sémillon fait souvent partie d’assemblages à base de Sauvignon blanc et est également recherché comme vin à mono-cépage.
Essayez le Sémillon avec du flétan frais ou un couscous aux champignons. Accompagnez un Sémillon sucré d’une tourte aux pêches ou de poires sautées au beurre.
Plus d’info sur les mets et le vin - ViognierCe cépage corsé est connu pour ses arômes floraux, sa richesse et sa longueur en bouche. Une gamme de saveurs complexes, qu’il s’agisse de l’abricot, de fleur d’oranger, de violette ou de rose, confère au Viognier son allure irrésistible.
Essayez le Viognier avec des huîtres ou des moules fumées, ou du poulet, de l’oie ou du canard élevé en liberté et rôti aux herbes.
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