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Pudding au pain focaccia avec champignons sauvages et fromage de chèvre

Pudding au pain focaccia avec champignons sauvages et fromage de chèvre

Ce pudding au pain salé est un plan d’accompagnement irrésistible pour un poulet rôti, et il pourrait devenir une toute nouvelle tradition pour votre repas de l’Action de grâces. Accompagner d’un Pinot Noir de Californie ou d’un Chardonnay.

Quatre à six portions

Ingrédients :

2 cuillères à thé de beurre non salé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
250 g (1/2 lb) de champignons sauvages, ou de criminis ou de pleurotes de culture, tranchés ou en quartiers
Sel casher ou sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1/2 gros oignon jaune, émincé
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à thé d’herbes de Provence séchées
250 g (1/2 lb) de pain focaccia, datant de 1 ou 2 jour(s), en cubes de 2,5 cm (1 po)
125 g (1/4 lb) de fromage de chèvre frais, sans la croûte
4 gros œufs, battus
2 tasses (500 ml/16 oz liq.) de lait entier

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Utiliser 1 cuillère à thé de beurre pour graisser le bas et les côtés d’un plat de cuisson de 2 l (2 pintes). Un plat de cuisson ovale mesurant 33 cm par 20 cm par 4 cm (13 po par 8 po par 1 1/2 po) fonctionne également très bien.

Faire chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons. Ne pas mélanger pendant 30 secondes pour permettre aux champignons de dorer d’un côté. Ensuite, saler et poivrer, puis continuer la cuisson, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les champignons soient dorés de tous les côtés et tendres, soit environ 3 minutes, en ajustant la température au besoin pour éviter qu’ils ne brûlent. Laisser de côté sur une assiette.

Laisser la poêle refroidir légèrement, puis ajouter 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire chauffer à feu doux-moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les herbes de Provence. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, soit de 5 à 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la focaccia, les champignons, et les oignons et l’ail sautés. Ajouter le fromage de chèvre en petits morceaux. Remuer doucement avec une spatule.

Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, une cuillère à thé de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Verser sur le mélange de pain et remuer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Laisser reposer pendant 15 minutes, en remuant une ou deux fois, pour que le pain absorbe une partie du liquide.

Transférer vers le plat de cuisson préparé, et enduisez la surface avec 1 cuillère à thé de beurre. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange ait levé, qu’il ait une bonne couleur sur le dessus et soit ferme au toucher, soit environ 35 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

/ SUGGESTIONS D'ACCORDS

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  • Assemblage Blanc

    Accompagnez de fruits de mer frais, de poulet rôti froid, d’une polenta crémeuse ou d’une variété de fromages – p. ex. de la ricotta, un triple crème, du chèvre ou du Monterey Jack sec.

  • Assemblage Rouge

    Accompagnez de tacos au porc effiloché, d’ailes de poulet barbecue ou de bouts de côtés longuement mijotés.

  • Barbera

    Accompagnez de saumon fumé, de mozzarella et de prosciutto grillés, et de pain plat tartiné de tomates fraîches, de basilic et d’ail rôti. 

  • Cabernet Franc

    Accompagnez d’un ragoût de bœuf classique, d’un Gouda vieilli, et d’un filet de porc frotté avec du romarin.

  • Cabernet Sauvignon

    Accompagnez de bœuf nourri à l’herbe, qu’il soit grillé, rôti, braisé ou sauté.

  • Chardonnay

    Accompagnez de poisson blanc, de mollusques et crustacés et de poulet élevé en liberté – surtout avec des sauces crémeuses et onctueuses.

  • Chenin Blanc

    Accompagnez de pétoncles grillés, d’un curry au poulet et noix de coco, ou de poires mûres tranchées avec des fromages de lait de brebis frais ou légèrement vieillis.

  • Gewürztraminer

    Accompagnez de poisson blanc fumé, de sautés épicés ou de desserts légèrement sucrés.

  • Grenache

    Accompagnez de mollusques et de crustacés grillés, et de salami, de jambon tranché ou d’autres charcuteries.

  • Grenache Blanc

    Accompagnez de crabe, de pieuvre ou de palourdes au beurre à l’ail, et de vivaneau grillé avec du zeste de citron.

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