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Salade d’asperges râpées et de roquette avec ricotta salata

Salade d’asperges râpées et de roquette avec ricotta salata

Cette salade est la salade printanière par excellence. Achetez un poulet de rôtisserie au supermarché et votre souper est prêt en 10 minutes. Accompagner d’un Sauvignon Blanc ou d’un Pinot Gris de Californie.

Quatre portions

Ingrédients :

Vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à thé de sauce de poisson vietnamienne
1 petite gousse d’ail, émincée finement ou râpée
Sel casher ou sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

250 g (1/2 lb) de tiges d’asperges larges (poids après la coupe)
90 g (3 oz) de bébé roquette
Morceau de fromage ricotta salata

Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce de poisson et l’ail. Saler et poivrer au goût.

Placer une asperge à la fois à plat sur une surface de travail, puis la trancher dans le sens de la longueur en minces rubans à l’aide d’un éplucheur de légumes bien aiguisé. Placer les asperges dans un bol à salade avec la roquette. À l’aide d’un coupe-fromage ou d’un éplucheur de légumes, tranchez finement environ 90 g (3 oz) de fromage (ou la quantité désirée) dans le bol.

Ajouter suffisamment de vinaigrette pour recouvrir légèrement la salade; il est possible que vous n’utilisiez pas toute la quantité préparée. Mélanger délicatement, assaisonner au goût et servir immédiatement.

/ SUGGESTIONS D'ACCORDS

Affichage des résultats 1 - 10 sur 31
  • Assemblage Blanc

    Accompagnez de fruits de mer frais, de poulet rôti froid, d’une polenta crémeuse ou d’une variété de fromages – p. ex. de la ricotta, un triple crème, du chèvre ou du Monterey Jack sec.

  • Assemblage Rouge

    Accompagnez de tacos au porc effiloché, d’ailes de poulet barbecue ou de bouts de côtés longuement mijotés.

  • Barbera

    Accompagnez de saumon fumé, de mozzarella et de prosciutto grillés, et de pain plat tartiné de tomates fraîches, de basilic et d’ail rôti. 

  • Cabernet Franc

    Accompagnez d’un ragoût de bœuf classique, d’un Gouda vieilli, et d’un filet de porc frotté avec du romarin.

  • Cabernet Sauvignon

    Accompagnez de bœuf nourri à l’herbe, qu’il soit grillé, rôti, braisé ou sauté.

  • Chardonnay

    Accompagnez de poisson blanc, de mollusques et crustacés et de poulet élevé en liberté – surtout avec des sauces crémeuses et onctueuses.

  • Chenin Blanc

    Accompagnez de pétoncles grillés, d’un curry au poulet et noix de coco, ou de poires mûres tranchées avec des fromages de lait de brebis frais ou légèrement vieillis.

  • Gewürztraminer

    Accompagnez de poisson blanc fumé, de sautés épicés ou de desserts légèrement sucrés.

  • Grenache

    Accompagnez de mollusques et de crustacés grillés, et de salami, de jambon tranché ou d’autres charcuteries.

  • Grenache Blanc

    Accompagnez de crabe, de pieuvre ou de palourdes au beurre à l’ail, et de vivaneau grillé avec du zeste de citron.

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