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Saumon poêlé avec endives caramélisées

Saumon poêlé avec endives caramélisées

Quatre portions
La saveur douce-amère de l’endive braisée et caramélisée accompagne parfaitement les filets de saumon croustillants. Accompagner d’un Chardonnay ou d’un Pinot Noir de Californie.

Ingrédients :
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
4 têtes d’endives (environ 1 lb/450 g), coupées en deux sur la longueur
½ tasse (120 ml) de vin blanc sec de Californie
2 cuillères à thé (10 ml) de sucre cristallisé, sel de mer
poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 cuillères à soupe (30 ml) de ciboulette hachée finement
2 cuillères à thé (10 ml) d’ail haché finement
2 cuillères à thé (10 ml) de zeste de citron finement râpé
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel de mer
¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu
4 (170 g/6 oz) filets de saumon avec la peau

Préparation :
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à grésiller.
2. Ajouter les endives et cuire pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.
3. Dans un petit bol, mélanger le vin et le sucre, puis l’ajouter à la poêle.
4. Laisser cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Laisser les endives cuire sur feu moyen pendant quelques minutes de plus, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
5. Assaisonner les endives avec du sel et du poivre et les garder au chaud sur un feu doux pendant la préparation du saumon.
6. Pour préparer le saumon, mélanger dans un grand bol l’huile d’olive, la ciboulette, l’ail, le zeste de citron ainsi que le sel et le poivre.
7. Ajouter les filets de saumon, puis enrober complètement chaque côté avec le mélange d’huile d’olive.
8. Faire chauffer une grande poêle à fond épais allant au four sur feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, mais non fumante.
9. Ajouter les filets avec la peau vers le bas et faire cuire pendant 4 minutes.
10. Retourner les filets avec la peau vers le haut et poursuivre la cuisson dans le four préchauffé pendant 4 minutes.
11. Retirer du four et transférer les filets dans un plat de service.
12. Pour servir, disposer 2 moitiés d’endives et un filet, avec la peau vers le bas, dans chaque assiette.

/ SUGGESTIONS D'ACCORDS

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  • Assemblage Blanc

    Accompagnez de fruits de mer frais, de poulet rôti froid, d’une polenta crémeuse ou d’une variété de fromages – p. ex. de la ricotta, un triple crème, du chèvre ou du Monterey Jack sec.

  • Assemblage Rouge

    Accompagnez de tacos au porc effiloché, d’ailes de poulet barbecue ou de bouts de côtés longuement mijotés.

  • Barbera

    Accompagnez de saumon fumé, de mozzarella et de prosciutto grillés, et de pain plat tartiné de tomates fraîches, de basilic et d’ail rôti. 

  • Cabernet Franc

    Accompagnez d’un ragoût de bœuf classique, d’un Gouda vieilli, et d’un filet de porc frotté avec du romarin.

  • Cabernet Sauvignon

    Accompagnez de bœuf nourri à l’herbe, qu’il soit grillé, rôti, braisé ou sauté.

  • Chardonnay

    Accompagnez de poisson blanc, de mollusques et crustacés et de poulet élevé en liberté – surtout avec des sauces crémeuses et onctueuses.

  • Chenin Blanc

    Accompagnez de pétoncles grillés, d’un curry au poulet et noix de coco, ou de poires mûres tranchées avec des fromages de lait de brebis frais ou légèrement vieillis.

  • Gewürztraminer

    Accompagnez de poisson blanc fumé, de sautés épicés ou de desserts légèrement sucrés.

  • Grenache

    Accompagnez de mollusques et de crustacés grillés, et de salami, de jambon tranché ou d’autres charcuteries.

  • Grenache Blanc

    Accompagnez de crabe, de pieuvre ou de palourdes au beurre à l’ail, et de vivaneau grillé avec du zeste de citron.

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